注：怎么能金黄，倒入少许油，煸香姜片和蒜末，捞出锅里的辣椒和姜蒜，变成金黄清澈的汤。没有黄辣椒酱，酸汤肥牛有两种做法，一种是贵州的凯里红酸汤，一种是海南特产的黄灯笼辣椒酱做的酸汤（是真正的辣霸，辣而不呛，好吃不上火。）
正统的酸汤肥牛好多川菜馆都把它定为特色菜,金针菇或西红柿酸汤怎样配正统大全集：
【配金针菇做法】1.速冻肥牛片提前取出解冻，金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起；锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香；加入黄辣椒酱翻炒；加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开；过滤掉汤里的料渣不用，汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可；煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成
【配西红柿做法】2.番茄切小块，蒜切片香菜切碎，热油锅蒜片爆香番茄煸炒后放点番茄酱，加水（1大碗）炖煮20分钟后放金针菇肥牛，牛肉变色后即可装盘。