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酸汤肥牛的做法

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注:怎么能金黄,倒入少许油,煸香姜片和蒜末,捞出锅里的辣椒和姜蒜,变成金黄清澈的汤。没有黄辣椒酱,酸汤肥牛有两种做法,一种是贵州的凯里红酸汤,一种是海南特产的黄灯笼辣椒酱做的酸汤(是真正的辣霸,辣而不呛,好吃不上火。)
酸汤肥牛
正宗的酸汤肥牛好多川菜馆都把它定为特色菜,金针菇或西红柿酸汤怎样配正宗大全集:
【配金针菇做法】1.速冻肥牛片提前取出解冻,金针菇洗净,剪去根部,放入开水锅内氽烫2分钟后捞起;锅里烧热油,将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香;加入黄辣椒酱翻炒;加入高汤或清水,再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开;过滤掉汤里的料渣不用,汤倒回锅内,放入化冻后的肥牛片,煮至肥牛片由红转为白色即可;煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内,撒上新鲜的小青红尖椒圈即成
【配西红柿做法】2.番茄切小块,蒜切片香菜切碎,热油锅蒜片爆香番茄煸炒后放点番茄酱,加水(1大碗)炖煮20分钟后放金针菇肥牛,牛肉变色后即可装盘。

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